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[期刊论文] 作者：栗俊广, 柳红莉, 相启森, 袁柯, 钱星伊, 白艳红,,
来源：食品工业科技 年份：2017
参照大盘鸡加工工艺,研究鸡肉先炒制后炖制加工过程中水分含量、质构特性和水分状态等品质指标的变化规律,为炒炖加工过程中鸡肉品质形成和控制提供理论依据。采用国标法测定...
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