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[学位论文] 作者：钱杨鹏,,
来源：华南理工大学 年份：2016
小麦是当今世界重要的粮食作物,小麦面筋蛋白是生产小麦粉时的主要副产品,因为小麦面筋蛋白的特殊组成,其在水中分散性极差,严重限制了其在食品和非食品领域的应用。通过酶法...
[期刊论文] 作者：崔春, 钱杨鹏, 彭睆睆, 王海萍, 赵海峰,,
来源：现代食品科技 年份：2015
鲜味是五种基本味感之一,它在人们选择食品中扮演了越来越重要的角色,肽是氨基酸组成的混合物,具有多种味道,是主要的呈味物质,利用蛋白酶解可以获得具有较强鲜味的肽段。本...
[期刊论文] 作者：余铭, 陈海强, 张全凯, 钱杨鹏, 杨公明,,
来源：现代食品科技 年份：2004
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