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[期刊论文] 作者：闵二虎 杨锦泰,
来源：烹调知识 年份：2019
一、技法定义 将预制好的原料，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸后，改用中、小火加热，使原料适度软烂，而后收汁、勾芡成菜的多种技法总称。二、机制、关键和特点 烧制技术内容比较广泛，在做法和烹调目的上，与焖法、烤法、扒法等相互关联。通常说的“烧”是把各种预......
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