搜索筛选:
搜索耗时2.8528秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 15 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：闵连吉,
来源：冷藏技术 年份：1994
一、肉类食品的经营渠道发生了根本变化,肉禽蛋生产形势喜人。 改革开放以来,我国肉类市场的经营形式发生了根本的变化,由过去的国营食品公司独家经营变成了多家经营,一...
[期刊论文] 作者：闵连吉,倪晨,
来源：肉类研究 年份：1990
肉类制品出品率的大小主要决定于原料肉等的保水性.所谓保水性,是指肉类经冷藏、绞碎、斩拌、加热等过程后水份的保持能力,其实质是蛋白质和各种保水剂形成网状结构,单位空间...
[期刊论文] 作者：闵连吉, 张凤成,,
来源：大豆通报 年份：1995
用大豆浆和大豆蛋白制作可食膜黑龙江商学院食品工程系闵连吉，张凤成用大豆浆制作的膜，在中国叫“豆腐皮”，在日本叫“ｙｕｄａ”，在韩国叫“ｋｏｎｙｋｏｏｋ”，目前，用大豆蛋白制成的食品保护膜，在食品加工......
[期刊论文] 作者：张红城,闵连吉,倪晨,
来源：食品科学 年份：1996
通过对发酵肠生产中使用的乳酸菌研究，提出了乳酸菌中发酵活力较好的是干酪乳杆菌（Ｌｃ）、植物乳杆菌（Ｌｐ）和戊糖片球菌（ＰＰ）。Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ之间有桔抗作用，应该单独使用。使用Ｌｃ、Ｌｐ、ＰＰ分别与玫瑰色微球菌（Ｍｒ）混......
[期刊论文] 作者：李苏龙,闵连吉,马兴盛,
来源：肉类研究 年份：1993
本文用二种方法来稳定动物血色素中的Fe2+,即NO,稳定法和亚硝稳定法,使稳定的血色素在肠制品中能够代替亚硝腌制呈色,没有残留亚硝或残留极小.实验结果证明:N0稳...
[期刊论文] 作者：闵连吉,李苏龙,张宏城,
来源：肉类研究 年份：1991
关于肉的保水性问题,前人在利用添加剂方面做了不少工作,本文试图通过阐述肌肉的微观结构——肌原纤维的收缩和膨胀,探讨肉的保水性,研究水分丧失的机理及其如何影响水分的分...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1982
油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色泽金黄等特点,是广大人民喜爱的一种肉制品。油炸还可改变产品的形状和性能,使其具有特殊风味和用途,如...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：2004
腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
1980年11月商业部冷藏局和中国食品总公司召开了“全国肉制品加工、销售经验交流会”,会议要求发展肉制品生产,扩大销售,丰富市场供应。为了贯彻会议精神,本刊组织了这个...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
肉制品是指鲜肉及头、蹄、内脏经加工处理后的肉食品。合理地选择原料和辅助材料,对保证产品的规格质量和风味特色,以及改善企业经营管理都具有重要意义。...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强,,
来源：食品科学 年份：1981
三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士,
来源：食品科学 年份：1981
...
[期刊论文] 作者：苏春山,王银龙,闵连吉,杨耀环,贝幼强,魏春耕,章士佼,
来源：食品科学 年份：1981
＜正＞肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制的基本原理就是脱水,使水分蒸发。正......
相关搜索：
