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[期刊论文] 作者：沈清, 闻海珍, 王梦婷, 陈健初, 叶兴乾, 刘东红,,
来源：中国食品学报 年份：2019
本文主要研究家用烹饪手段——常压与高压两种蒸制方式和不同时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响。结果表明:梅干菜扣肉经蒸制后,猪肉的L^*值降低,a^*值和b^*值增大,猪肉...
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