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[学位论文] 作者：陈乃阳,,
来源：延边大学 年份：2017
本试验以西式香肠为主要研究对象,探讨西式香肠中添加洋葱皮提取物(OPE)抑制脂肪氧化效果及对其食用品质的影响,旨在延长西式香肠的货架期。本试验将西式香肠分为空白对照组...
[期刊论文] 作者：许美娜, 陈乃阳, 牟柏德, 王增凯, 于帅, 崔泰花, 李,
来源：食品与机械 年份：2017
通过测定酸价、过氧化值与硫代巴比妥酸值来监测西式香肠在储存过程中的脂肪氧化程度的变化,并采用色差、全质构分析等方法将洋葱皮提取物香肠与空白对照样品的品质进行比较,...
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