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[期刊论文] 作者：陈明造, 郭秀兰,,
来源：山东食品科技 年份：2001
1 卤 卤制食品是中国传统的风味熟食制品,其制作方法是先调好卤汁,然后将原料放进卤汁里用旺火烧滚,再用中至小火慢慢煮制,让卤汁完全渗透煮熟。因此,卤制品表面都粘有...
[期刊论文] 作者：黄智, 郭善广, 陈明造, 周佺, 吴炜亮, 陈伟玲, 蒋爱,
来源：食品工业科技 年份：2018
通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥...
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