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[期刊论文] 作者：李紫君,陈高乐,
来源：当代农机 年份：2020
探讨食品科学实验室大学生科研创新能力培养的现状,探索具有创新性的实验室管理模式。通过建设实验仪器设备管理平台,鼓励学生参与实验室管理工作,加强实验师资队伍建设,提高...
[期刊论文] 作者：陈高乐,李紫君,刘一凡,崔妍,
来源：当代农机 年份：2021
以上海交通大学食品感官实验室建设定量描述性测试(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)为例,讲解该实验室在感官评价中发挥的作用,以期为综合性感官评价平台的构建和实...
[期刊论文] 作者：曹玉发,孙怡辰,魏轩,陈高乐,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 探究3个年份浓香型白酒原酒香气物质组成特征.方法 采用顶空固相微萃取技术(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)提取2年、3年和5年陈酿浓香型白酒原酒挥...
[期刊论文] 作者：郭程琳, 樊玉霞, 陈高乐, 刘登勇, 刘源,
来源：食品科学 年份：2020
食品风味是优质食品的重要属性，消费者基于味觉和嗅觉感知在很大程度上决定了对食品的偏好。传统的食品风味评价方法包括人工感官、智能感官、仪器分析等，人工感官的可靠性高，但人易味觉疲劳且存在主观性。智能感知仪器的结构复杂、工作原理与实际味觉传递也存在一......
[期刊论文] 作者：马杰,周希瑞,魏轩,陈艳萍,陈高乐,刘源,
来源：食品研究与开发 年份：2020
河鲀鱼在加工利用中产生的副产物亟待进一步开发,该文拟利用河鲀副产物制备得到的美拉德反应产物结合琥珀酸二钠互作规律进行呈味基料的开发研究。结果表明,琥珀酸二钠与呈味...
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