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[学位论文] 作者：霍尚蕾,
来源：甘肃农业大学 年份：2023
牦牛乳硬质干酪是以甘肃天祝藏族自治县白牦牛乳为原料,添加发酵剂、凝乳酶和Ca Cl2后,经凝乳、切割、排乳清、堆酿、压榨、成熟等环节制作而成。青藏高原牧区的少数民族素有食用干酪的习惯,且因牦牛乳干酪独有的风味品质和高营养价值,在国内外市场均占有一席之......
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