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[期刊论文] 作者：霍建冶等,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要[目的]研制低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆。 [方法]利用中性蛋白酶和复合超微粉碎技术制备低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆，创新性地在打浆时加入中性蛋白酶，并研究了打浆豆水比、打浆温度、蛋白酶添加量、酶解时间对豆浆水解度和胰蛋白酶抑制剂钝化率的影响，并利用正交......
[期刊论文] 作者：王建光, 霍建冶, 成玉梁, 钱和,,
来源：安徽农业科学 年份：2015
[目的]优化全子叶腐竹生产工艺。[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色...
[期刊论文] 作者：吴超义, 夏晓凤, 成玉梁, 霍建冶, 钱和,,
来源：食品工业科技 年份：2015
以氯化镁为凝固剂、谷氨酰胺转氨酶为助凝剂,采用复合超微粉碎技术,制备全豆盐卤充填豆腐,并探究了该豆腐凝胶形成过程中的质构特性与流变特性。结果表明:在氯化镁浓度为0.4%...
[期刊论文] 作者：霍建冶,王建光,吴超义,钱和,成玉梁,
来源：安徽农业科学 年份：2015
[目的]研制低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆。[方法]利用中性蛋白酶和复合超微粉碎技术制备低胰蛋白酶抑制剂全豆豆浆,创新性地在打浆时加入中性蛋白酶,并研究了打浆豆水比、打浆温...
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