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[学位论文] 作者：靖卫勤,,
来源：江南大学 年份：2019
充气型冷冻乳液是一种由油脂、蛋白、乳化剂和糖类等制成的水包油型乳状液经搅打冷冻形成的具有油晶-冰晶-气泡结构的产品,常见于各类冷冻酱料和冰淇淋等冷饮中。在加工和运输过程中,此类产品的稳定性易受温度波动的影响而降低。目前,对冷冻乳液的健康关注主要......
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