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[学位论文] 作者：韦剑玲,
来源：浙江工商大学 年份：2023
晚期糖基化终末产物（AGEs）来源于蛋白氨基与还原糖羰基在非酶条件下的相互作用而产生的有害物质。水产品在热加工过程中会产生AGEs,食源性AGEs的积累也会加剧人体糖尿病、肾病等慢性疾病的发生。本文以俄罗斯鲟鱼为研究对象,分析真空低热处理（LTVH）技术处理对鲟鱼肉......
[会议论文] 作者：农芳丽, 韦剑玲, 蔡敏铭, 杨炉, 陈跃文,,
来源： 年份：2004
墨鱼墨是墨鱼加工废弃物,富含黑色素及蛋白多糖等营养成分,现有研究多关注于其理化活性及临床应用,此外日本还有墨鱼类食品生产,而国内仍为少见。本研究旨在开发一种墨鱼汁酱...
[会议论文] 作者：吴正扬, 林苗苗, 郑丽莉, 张菁娜, 叶星甜, 韦剑玲,,
来源： 年份：2004
俄罗斯鲟鱼肉营养价值极高,传统的热风干燥加工极易发生脂质氧化、表面硬化等现象,影响鱼肉品质。本文以常压热风干燥为对照,以温度和干燥时间为影响因素,以色泽、水分含量、...
[期刊论文] 作者：陈跃文, 欧杨智, 蒋丹丹, 韦剑玲, 蔡文强, 沈诗珂,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
以墨鱼加工的废弃物-墨鱼墨为原料,通过除杂、热烫、调配、剪切、杀菌等工艺制备墨鱼汁酱。研究乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)和黄原胶添加量对于...
[会议论文] 作者：韦剑玲, 农芳丽, 任少天, 王寅生, 王诗嘉, 崇云青,,
来源： 年份：2004
腌制是水产品加工的重要技术环节,不同腌制技术条件对水产品的加工品质会产生显著的影响。本实验以俄罗斯鲟鱼肉为研究对象,以盐溶性蛋白浓度、羰基含量、自由巯基含量和盐含...
[会议论文] 作者：韦剑玲, 农芳丽, 任少天, 王寅生, 王诗嘉, 崇云青, 陈跃,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集 年份：2018
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[期刊论文] 作者：陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：蔡文强,陈跃文,董秀萍,白帆,刘飞建,韦剑玲,沈诗珂,张菁娜,王怡然,,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为探究干燥条件对预腌制鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响,该文以常压热风干燥为对照,研究经不同温度(50、60、70℃)和不同时间(3、5、7、9、11、13 h)真空干燥后的预腌制俄罗...
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