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[期刊论文] 作者：常强, 吴再节, 孙伟, 刘翠兰, 韦孝宇,,
来源：现代食品 年份：2019
以不同顶温培养下的中温曲和中高温曲为样品,对其培养温度、感官理化指标以及培养和贮存微生物进行了分析。结果表明:中高温曲挺火长,曲香好,但糖化力和发酵力低;培养过程中...
[期刊论文] 作者：常强, 韦孝宇, 吴再节, 孙伟, 刘翠兰,,
来源：酿酒科技 年份：2020
通过对老五甑和新五甑两种工艺试验比对,开展两种工艺窖池酒体产量、理化、感官及窖泥变化分析,发现新五甑比老五甑出酒率高约4.4%,总己酸乙酯高约27.2%,总酯高约28.8%,总酸...
[期刊论文] 作者：韦孝宇,吴再节,孙伟,崔磊,董思文,常强,
来源：酿酒科技 年份：2021
通过丢糟原位制曲用曲比例22%、24%、26%、28%和正常曲28%酿造比对试验,比对酒醅在发酵过程的变化以及所产原酒的产量、理化指标、感官差异,发现试验用曲24%和试验用曲22%效...
[期刊论文] 作者：常强,吴再节,孙伟,李兴江,刘翠兰,蒋超,韦孝宇,
来源：酿酒科技 年份：2020
通过用强化大曲用曲试验18%、试验21%、试验24%、试验27%和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21%效果较佳,其酒醅顶温、水...
[期刊论文] 作者：吴再节,孙伟,李兴江,崔磊,董思文,常强,韦孝宇,张建业,席鲜会,
来源：酿酒 年份：2022
以不翻曲工艺大曲同常规大曲进行酿造生化比对试验，考察不同工艺酒曲有关生化规律，旨在为文王贡酒更加高效合理地推动酒曲培养达到优化可控等。生化比对研究认为：在酿造生化过程中,淀粉变化为递减趋势，水分、酒度与酸度变化为递增趋势;不翻曲工艺大曲酿造糟醅发酵相......
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