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[期刊论文] 作者：韩秀梅,李继信,,
来源：烹调知识 年份：2008
汤汁，即烹制不同菜肴所使用的各种鲜汤，它对于某些菜肴来说，就如同使用的特殊调味品一样重要。是形成菜肴特殊风格不可缺少的因素之一。...
[期刊论文] 作者：韩秀梅,李继信,,
来源：烹调知识 年份：2008
无水烹调是指菜肴原料在加热成熟过程中不用水导热，而是采用其他加热方式烹调成菜的一种方法。制出的菜肴具有干香适口，清香鲜嫩，原汁原味，形状完整，色泽美观，保持营养，风味独特等特......
[期刊论文] 作者：韩秀梅 李继信,
来源：烹调知识 年份：2008
无水烹调是指菜肴原料在加热成熟过程中不用水导热，而是采用其他加热方式烹调成菜的一种方法。制出的菜肴具有干香适口，清香鲜嫩，原汁原味，形状完整，色泽美观，保持营养，风味独特等特点。 由于无水烹调在整个加热过程中不用水或鲜汤，所以，在制作过程中应该注意以下几个......
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