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[期刊论文] 作者：顾庆才,,
来源：啤酒科技 年份：2002
温度和压力是使啤酒质量一致的关键因素.本文主要研究大生产条件下,温度和压力对酵母生长、CO2产生、最终杂醇和酯的浓度及产生机制的影响.12°P麦汁分别在10℃和16℃、...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：广州食品工业科技 年份：1999
主要研究以啤酒生产的原料作为部分原料，辅以可乐原料，采用特殊工艺生产一种新型可乐饮料。该产品既具有黑啤酒的外观特征又具有普通可乐的口感特征，是一种介于啤酒和可乐之间的......
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：食品科学 年份：1998
...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：啤酒科技 年份：2004
啤酒厂必须用酒花,随着时间的推移酒花质量要发生变化,了解α-酸怎么损失,预测每个时段的α-酸水平,评估好的包装和贮藏方法,可以使酒花保持新鲜并达到预期的酿造风味....
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：啤酒科技 年份：2000
从高梁芽糖化得到的高梁汁中浸出物、蛋白质、总氮和游离氨基氮的研究报告可以看出,高梁是热带地区酿造常规啤酒的一个潜在原料。值得注意的是,不同的高梁有不同的生化特性,...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：安徽科技 年份：2000
近年来我国啤酒市场竞争已进入白热化,企业为了适应市场竞争的需要,必须及时调整产品结构,通过不断的推陈出新,走多元化经营之路,从而提高企业的市场生存力。啤酒企业涉...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：啤酒科技 年份：2000
本文主要研究干燥对麦芽氧化脂类能力的影响。大麦通过一个标准的发芽程序和不同的干燥过程进行干燥,通过测定干燥期间脂肪氧化酶(LOX)的反应,也就是说通过测定样品水悬浮液...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：啤酒科技 年份：2002
酒花中的雌花已被全世界啤酒酿造者广泛应用,就啤酒风味而言,酒花可以形成成品啤酒的苦味、香气风味的平衡.大量的文献已表明,成品啤酒中的苦味来自于α-酸的异构化,但深入研...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：啤酒科技 年份：2002
麦芽中加入糖化酶,70℃糖化生产浓度为42°S、实际发酵度在87%以上的麦汁,啤酒中残糖含量小于0.75%w/v.研究糖化时不同的PH、钙、糖化酶的加量比例、糖化时间对麦汁的影...
[期刊论文] 作者：顾庆才,
来源：食品工业科技 年份：1998
主要利用酶制剂对石榴汁进行处理的技术，着重进行工艺参数的研究，确定合理的处理工艺。...
[期刊论文] 作者：李东,顾庆才,
来源：啤酒科技 年份：2002
啤酒生产过程中除了麦汁接种时需充氧之外,其它过程均需除氧,尤其是生产后期,从发酵罐、清酒罐至酒机酒缸都必须采用CO2备压,CO2用量很大,而外购CO2成本高达900元/吨,因此我...
[期刊论文] 作者：李东,顾庆才,,
来源：啤酒科技 年份：2002
啤酒生产过程中除了麦汁接种时需充氧之外,其它过程均需除氧,尤其是生产后期,从发酵罐、清酒罐至酒机酒缸都必须采用CO2备压,CO2用量很大,而外购CO2成本高达900元/吨,因此我...
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