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[期刊论文] 作者：食闻,,
来源：烹调知识 年份：2006
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[期刊论文] 作者：食 闻,
来源：烹调知识 年份：2008
菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。 首先。要抓住菜......
[期刊论文] 作者：食 闻,
来源：烹调知识 年份：2007
古人云：鼎中之变，在于调味。作为中国菜肴，其要素为色、香、味、形、器、韵，但是犹以味为之重要。菜因味而香浓，菜因味而喜食，菜因味而丰富，菜因味而传播；菜系的形成也往往是味的汇总和交融。中国菜肴的色、香、味、形、器是世界公认的，而其神奇之处正是味的变化多端，味是......
[期刊论文] 作者：食闻,,
来源：烹调知识 年份：2008
自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在莱肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为餐厅或酒楼取得很好的效益，赢得回头客。笔者近日经过实验......
[期刊论文] 作者：食 闻,
来源：烹调知识 年份：2006
严寒并不能封冻美食之风带来的天香秀色和温馨暖意，大地在冬天里依然生机勃勃、热意融融，欢声笑语伴着浓浓的美味，在市井街头弥漫，在百姓心中荡漾，处处洋溢着喜庆祥和的节日气氛。啊，又是一个欢乐的美食之年! 春节古老而隆重，一元复始，除旧布新，古代大诗人王安石“爆......
[期刊论文] 作者：食闻,,
来源：烹调知识 年份：2007
酱萝卜为常见的酱腌小菜，多用于家常开胃小菜或单独佐餐，偶尔也可以制作汤莱。笔者正是受到这一启发，采用酱萝卜作为莱肴辅料，制作了系列酱萝卜热莱，推出后很受人们欢迎。现介绍四......
[期刊论文] 作者：食 闻,
来源：烹调知识 年份：2008
创新，是烹调界的生命，新菜带来新味，给人们新的感觉，为餐馆带来效益，创造价值，而新菜的传播与演变，又演绎出新的菜肴，餐饮的发展变化正是在此。现介绍四则夏秋季节适宜的新菜供参考。 一、泡椒腐皮 原料：豆腐皮500g，水发兰片、水发木耳各50g，泡辣椒150g，泡姜......
[期刊论文] 作者：食闻,,
来源：家庭科技 年份：2007
创新味汁可以使菜肴的味道更加丰富多彩,特别是在凉菜的制作中,运用不同的味汁,现调现制,不仅可以使味道更加诱人,质地更加新鲜,更能提升菜品的档次。奇汁拌海蜇原料:海蜇丝2...
[期刊论文] 作者：食闻,
来源：商品与质量 年份：2015
中国食品报（食闻）9月14日，国家食药监总局发布了白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见，指出白酒生产企业将建立质量安全追溯体系，保证真实、准确、科学、系统地记录生产销......
[期刊论文] 作者：食 闻,
来源：烹调知识 年份：2008
自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在菜肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为餐厅或酒楼取得很好的效益，赢得回头客。笔者近日经过实验，创制出一种新的五味酱，用于菜肴制作效果不错，现介绍如下，以抛砖引玉。 一、配方 ......
[期刊论文] 作者：食 闻,
来源：食品与生活 年份：2007
近年来，由于味汁在菜肴制作中的运用十分广泛，事厨者可以大显神通，调制出许多创新味汁，使菜肴的味道更加丰富多彩。特别是在宴会凉菜的制作中，运用不同的味汁，现调现制，可以使味道更加诱人，质地更加新鲜，从而提升菜品的档次。现推出几款，供试做。 奇汁拌海蜇 ......
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