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[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国调味品 年份：2009
简述了目前固态发酵食醋技术发展中的五个主要误区：一为主要成分越高越好，二为配料越肥产品质量越好，三为不用大曲生产不出好醋，四为生料发酵醋不如熟料醋好，五为把食醋做成高价位......
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国酿造 年份：2002
对采用热浇淋方法综合解决固态发酵食醋混浊沉淀,加快醋醅陈酿增香,浇淋加热熏醅等技术进行了研讨....
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国酿造 年份：2004
该文探讨了把低盐固态酱油发酵设备改造成浇淋酱油发酵设备的具体方法.详细地论述了改造低盐固态发酵设备的方法,实际生产运行操作,计算了改造费用,比较了采用浇淋工艺前后的...
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：调味副食品科技 年份：2004
蛋白质利用率和淀粉利用率,是酱油、食醋生产中需要经常考核的重要技术指标,计算较为繁琐,且容易差错。如果在计算出全氮出品率后,推导计算蛋白质利用率,或在计算出蛋白...
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国酿造 年份：2006
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[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国调味品 年份：2002
概述了目前国内食醋酿造技术的现状 ,并从六个方面展望了今后食醋生产技术发展的趋势...
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：江苏调味副食品 年份：2005
为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术.本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固...
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国调味品 年份：2010
如何对待酱油、食醋生产的传统工艺技术?一是要像保护保存其他非物质文化遗产一样,采取一定形式完好地保护保存下来,二是整理传统工艺中的精华,很好地继承下来,三是要把传统...
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：中国酿造 年份：2005
回顾了传统酱油生产工艺近50年的发展概况,论述了我国传统风味酱油的工艺特点和风味特点。围绕冬季保温和阳光晒醪,提出了我国北方低温季节生产传统风味酱油需要解决的问题,...
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国调味品 年份：1998
为提高中小型酱油厂产品市场的竞争能力，可采用更换淀粉质原料，焙炒小麦，蛋白质原料单独处理，采用大曲池制曲，浇淋发酵，发酵中添加生香酵母，乳酸菌等技术和工艺改革，可有效地提高产品......
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中州今古 年份：1998
洛阳是镶嵌在华夏文明摇篮上的一颗明珠，是华夏文明的发祥地之一。早在３０万年以前，洛阳盆地就开始了人类的繁衍、生息。大约到了距今七八千年左右，洛阳出现了它历史发展过程中的第......
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国酿造 年份：2005
阐述了鲜醋渣在固态发酵制醋工艺方面循环重复利用的概况,前液后固和生料发酵制醋工艺在鲜醋渣循环重复利用方面的技术.鲜醋渣循环利用率达75%～85%,可代糠80%,代麸皮50%,有可...
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：农产品加工 年份：2005
20世纪50年代,我国的传统发酵酱油生产工艺是把整粒大豆经去杂、清洗干净后加水浸泡,让其吸足水分,再充分蒸熟,拌人生面粉制曲.成曲加盐水1.5倍～1.7倍制醪,入缸日晒夜露发酵,...
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国酿造 年份：2008
论述了固态发酵制醋兰州操作法的技术要点,(1)以生料浓醪发酵为工艺主体;(2)鲜醋渣80%循环利用;(3)配料合理;(4)适量熏醅;(5)高效生料酒曲与自制生料麸曲相结合;(6)酒精发酵...
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国调味品 年份：2000
介绍了高盐大水浇淋酱油发酵工艺的主要特点，对高盐大水浇淋酱油发酵工艺最佳设备的设计、选型以及若干主要工艺技术问题进行了深入的探讨。采用高盐大水浇淋发酵工艺可以生产......
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国调味品 年份：2001
酱油生产常规通风制曲为每个曲池单独配一台风机 ,单独供风。多风机组合集中供风就是把若干台风机组合连通起来 ,把风集中吹到集风室中 ,经过调温调湿 ,再通过共用风道把风分...
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国调味品 年份：2004
对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考....
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国调味品 年份：2003
应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26.19%,食醋的原料成本降低36.36%,糖化发酵剂的成本降低82.24%;与使用麸曲相...
[期刊论文] 作者：马学曾,,
来源：内蒙古林业 年份：1986
目前工业比较发达、技术比较先进的国家,在森林防火工作方面除了建设必要的地面设施外,主要是充分发挥空中优势。美国森林防火年用飞机数量在1千架左右,加拿大各省用于森林...
[期刊论文] 作者：马学曾,
来源：中国调味品 年份：1988
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