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[期刊论文] 作者：吕嘉枥, 马师君, 康婕, 伍金金,
来源：陕西科技大学学报 年份：2022
金花菌大量存在于茯砖茶中，它在茯砖茶和羊乳复合制备奶茶的过程中对乳体系稳定性的影响亟待研究.本文以陕西特色的茯砖茶和羊乳为原料，研究了茯砖茶中的金花菌对羊乳酪蛋白的影响.结果表明，随着金花菌添加量的增大，羊乳酪蛋白发生了荧光猝灭，酪蛋白表面疏水性降低了......
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