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[学位论文] 作者：马梦梅,,
来源：中国农业科学院 年份：2016
本文以脱脂孜然为原料,优化了孜然膳食纤维的制备工艺;对最佳制备工艺条件下所得孜然膳食纤维的成分、结构及物化功能特性进行了分析;研究了超高压-酶法改性对孜然膳食纤维成...
[期刊论文] 作者：马梦梅,,
来源：中学生数理化(学研版) 年份：2014
在传统的教学模式下,学生喜欢＂满堂灌＂的教学方式,不用费力的思考,这样只能起到＂水过地皮干＂的作用,学生没有真正地理解问题。有效的课堂问题可以解决学生的思维惰性,有效提问是......
[期刊论文] 作者：张宏远, 木泰华, 马梦梅,
来源：食品工业科技 年份：2022
马铃薯淀粉黏度高、易糊化，淀粉糊稳定性及透明度高，被广泛应用于各类凝胶制品的加工中。温度、pH等环境因素以及盐类、多糖、蛋白质等食用成分对马铃薯淀粉的糊化特性及淀粉凝胶的回生特性、流变特性、微观结构等影响不同，进而影响马铃薯淀粉凝胶制品的品质。本文......
[期刊论文] 作者：杨金姝, 木泰华, 马梦梅,,
来源：食品工业科技 年份：
果胶是一种重要的酸性大分子多糖物质,具有良好的凝胶性、增稠性和乳化特性,被广泛应用于食品加工业中。果胶的结构及乳化特性会受到提取方法的影响,本文综述了果胶的分子结...
[期刊论文] 作者：季蕾蕾, 木泰华, 马梦梅,
来源：现代食品科技 年份：2022
利用高静水压（300 MPa,10 min）和能量聚集型超声波（300 W,10 min）分别对5种淀粉（甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、高直链玉米淀粉）进行预处理，进而采用耐高温α-淀粉酶控制降解法（95℃，15 min）制备淀粉基脂肪模拟物，并对比其理化特性。与天然淀粉相比，改性均可提......
[期刊论文] 作者：孙震曦,木泰华,马梦梅,冯亚运,
来源：食品工业科技 年份：2020
以不同混合比例(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75、0∶100)的商薯19和广薯87淀粉为研究对象,分析其结构、物化特性及粉条品质特性等。结果表明,不同比例混合淀粉的基本成分、...
[期刊论文] 作者：孙震曦, 木泰华, 马梦梅, 陈井旺,
来源：现代食品科技 年份：2020
为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;......
[期刊论文] 作者：郭昊, 孙红男, 马梦梅, 木泰华, 李杨,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2022
粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品。根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条。其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐。然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加明矾......
[期刊论文] 作者：马梦梅, 木泰华, 孙红男, 张苗, 陈井旺,,
来源：食品工业科技 年份：2013
孜然,又称孜然芹、安息孜然、安息茴香等,为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物。孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分,具有...
[期刊论文] 作者：马梦梅, 木泰华, 闫治斌, 张苗, 孙红男, 陈井旺,,
来源：中国食品学报 年份：2016
目的:明确茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构、物化及功能特性。方法:采用剪切乳化辅助酶解法提取茴香及其秸秆膳食纤维,通过AOAC法、离子色谱、X-射线衍射、扫描电子显...
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