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[期刊论文] 作者：马芙俊, 孔保华,,
来源：食品工业科技 年份：2011
为了改善重组牛肉的品质特征,采用单因素实验的方法,研究了滚揉工艺中滚揉时间(1、1.5、2、2.5h)、加水量(4%、6%、8%、10%、12%)对重组牛肉物理性质的影响,找到最佳的工艺条...
[期刊论文] 作者：孔保华,马芙俊,刁亚琨,
来源：食品科学 年份：2012
为了改善重组牛肉的品质特征,本实验采用转谷氨酰胺酶（TG）和酪蛋白酸钠（SC）组成的粘结剂对重组牛肉进行品质改性,研究粘结剂的最佳反应条件。通过采用单因素试验方法,研究粘结剂......
[期刊论文] 作者：黄莉, 孔保华, 马芙俊, 陈立东, 匡云锋,,
来源：肉类研究 年份：2009
利用转谷氨酰胺酶（Transglutaminase，简称丁G）和酪蛋白酸钠（Sodium Casetnate，简称SC）以不同的比例及添加量进行冷鲜肉的粘结性实验，通过拉伸实验和感官鉴定实验，得出SC：TG比值为4：1，添......
[期刊论文] 作者：黄莉, 孔保华, 江连洲, 徐萍, 马芙俊,,
来源：食品科学 年份：2009
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%。在此基础上,分别添加0.3%(m/m)的卡拉胶、亚麻胶等多种食用胶,通过测定黏结性、色差、解...
[期刊论文] 作者：贾福怀,韩晓峰,马芙俊,文剑,段盛林,,
来源：食品与发酵工业 年份：
主要研究了以药食两用中药和玉米低聚肽为基础原料而开发的一款固体饮料的体外活性评价和护肝功能特性。分别采用还原Fe~(3+)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法测定了该固体...
[期刊论文] 作者：王成祥, 刘辉, 段胜林, 马芙俊, 张美娜,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
用2种快速稳定性分析仪LUMi Sizer和Turbiscan结合静置观察、离心沉淀率测定、平均粒径测定的方法考察了3种增稠剂——卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素的不同添加量对燕麦饮料稳...
[期刊论文] 作者：王鑫, 李雅丽, 马芙俊, 吴逸民, 段盛林, 王维岗, 李,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以清涧红枣为主要原料,制备红枣清汁。通过单因素及正交实验优化干酪乳酸菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的添加量、复配比例及发酵时间、初始可溶性固形物含量;考察其货架期的...
[期刊论文] 作者：韩晓峰, 王成祥, 文剑, 马芙俊, 马淑红, 段盛林,,
来源：中国食物与营养 年份：2019
研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力,以及胚芽球蛋白对RAW264.7巨噬细胞的增殖作用。首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量,重点考察了γ-氨基丁酸(GA...
[期刊论文] 作者：贾福怀, 韩晓峰, 李志军, 马芙俊, 文剑, 苑鹏, 段盛,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
主要研究了以药食两用中药和玉米低聚肽为基础原料而开发的一款固体饮料的体外活性评价和护肝功能特性。分别采用还原Fe（3＋）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法测定了该固体饮料的......
[期刊论文] 作者：王鑫,马芙俊,李雅丽,吴逸民,段盛林,王维岗,李兵,朱守创,
来源：食品工业科技 年份：2020
以清涧红枣为原料,提取红枣枣清汁。通过选择干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌3种乳酸菌进行单独及复配发酵,探索发酵时间、发酵菌种、接菌量及枣清汁初始可溶性固形物...
[期刊论文] 作者：刘义凤, 段盛林, 柳嘉, 王成祥, 马淑红, 侯占群, 马芙俊,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：刘义凤,段盛林,柳嘉,王成祥,马淑红,侯占群,马芙俊,苑鹏,,
来源：食品科学 年份：2020
为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前...
[期刊论文] 作者：李海枝,王俊,熊菲菲,刘义凤,王玺,马芙俊,段盛林,周志桥,,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为探究酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)螯合钙(CPP-Ca)、酪蛋白磷酸肽+CaCl2(CPP+Ca)以及L-天门冬氨酸钙(Ca L-ASP)在体外的消化吸收稳定性及其消化后的结构变化,将...
[期刊论文] 作者：李海枝,王俊,熊菲菲,刘义凤,王玺,马芙俊,段盛林,周志桥,潘聪,于有强,夏凯,梁爱民,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为探究酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)螯合钙(CPP-Ca)、酪蛋白磷酸肽+CaCl2(CPP+Ca)以及L-天门冬氨酸钙(Ca L-ASP)在体外的消化吸收稳定性及其消化后的结构变化,将...
[期刊论文] 作者：王成祥,马淑红,朱巧莎,侯占群,张美娜,赵鑫燕,韩晓峰,马芙俊,刘义凤,夏凯,柳嘉,段盛林,
来源：饮料工业 年份：2019
本文以不同种类的多糖和水果浓缩汁为原料,经剪切、均质、灌装和灭菌制备富纤果汁饮料,并对其GI值进行了测定.在此基础上,进一步考察了富纤果汁饮料对椰子油乳化体系中脂肪酸...
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