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[期刊论文] 作者：马雅娥,
来源：酿酒 年份：2004
0前言近年来随着人们生活水平的提高,保健意识的增强.对啤酒的需求越来越趋向于低醇、低热值的多样化啤酒.这对国内那些生产单一口味,缺乏市场活力的厂家来说,无疑是一个挑战...
[期刊论文] 作者：马雅娥,
来源：酿酒科技 年份：2005
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素.啤酒的粘度则是维持泡沫稳定性的重要因素.有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施.1.选择优良大麦...
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