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[期刊论文] 作者：林敏, 杨洪景, 骆开艳, 张倩,,
来源：食品工业科技 年份：2009
研究了鸡蛋壳活化钙对豆腐凝胶强度、保水率、白度的影响,比较不同条件下鸡蛋壳活化钙凝胶物性的特点,测定凝固剂种类、用量与浓度以及点浆温度对豆腐胶凝品质特性的作用。研...
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