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[学位论文] 作者：魏嘉雯,,
来源：宁夏大学 年份：2021
乳酸菌发酵可以改善原料营养组成、口感,提高食物消化率,同时较大数量的活性乳酸菌随食物进入动物体内后能发挥许多生理功能,如促进动物生长,维持肠道微生态平衡,降低血清胆固醇及抑制肠道内腐败菌生长。一直以来乳酸菌多用于液态发酵,但近年来有研究显示固态发......
[期刊论文] 作者：张家萌,魏嘉雯,张惠玲,
来源：浙江农业学报 年份：2021
为制得一种活菌数高且稳定性较好的红枣益生菌粉,以红枣为主料,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)TK1501为发酵菌株进行固态发酵,通过单因素试验和响应面试验优化发酵工...
[期刊论文] 作者：魏嘉雯,王海宽,张惠玲,
来源：食品工业科技 年份：2020
本实验以红枣碎为主料,豆粉为辅料,用副干酪乳杆菌进行固态发酵。以探讨发酵过程对基质中部分活性成分和抑菌特性的影响为目的,分析了发酵过程中的活菌数、γ-氨基丁酸(γ-am...
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