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[期刊论文] 作者：赵晓蕊,李荣辉,蔡小雨,李鹏阳,魏秋妍,崔玉晴,李利,王震,
来源：食品研究与开发 年份：2020
聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）作为一种高效、绿色、安全的天然抗菌活性物质，其抗菌活性、生物可降解性、稳定性、安全性优异，在食品中的应用越来越广泛。其主要通过对细胞膜、酶、蛋白质、遗传物质的影响发挥抑菌作用，将ε-PL添加到食品中，可以抑制细菌的生长和延缓......
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