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[期刊论文] 作者：魏诗泰,,
来源：食品与发酵工业 年份：1983
一、概况 日本冷冻食品的生产是近十年发展起来的,其发展速度却相当快。1965年时全国产量仅有2万6千吨,1970年时全年产量也只...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,,
来源：中国调味品 年份：2004
冻豆腐是一种营养丰富、风味别致的食品。豆腐中的蛋白质以S—S结合为主,不溶于水,经过冷冻后豆腐中的大豆蛋白质出现浓缩现象,析出水分而产生冰晶,解冻后冰晶融解水分...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,,
来源：中国调味品 年份：1986
味觉是人体的一项十分重要的感觉功能。我们食品科学工作者不仅要研究人类食品的现代化加工、保藏技术,而且要研究食品的色、香、味、形及营养价值,因此对味觉知识有了...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,
来源：中国调味品 年份：1991
本文介绍了日本渍物的生产加工技术及品种,产硝量和进口状况,以及日本消费者的需求动向。日本渍物的品质与包装型态必须迎合消费者的需求。向健康、天然、高级品方向发展,首...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,,
来源：中国调味品 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,,
来源：食品与发酵工业 年份：1983
大豆不仅是含油率较高的油料作物,而且也是蛋白质含量极高的营养食品。日本对大豆有传统的食用习惯,而近年来一方面由于食品加工技术的发展,以大豆为原料的加工食品越来...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,
来源：中国调味品 年份：1989
本文概述了日本最新推出的减重食品海曼纳是魔芋加工而成的食品。其主要成分为葡甘聚糖,并介绍了生理功能及药用价值。最后例举了几种魔芋食品的加工技术及其在其它行业中的...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,
来源：中国食品 年份：1992
本刊去年12期刊登了杭州味精厂周秀琴同志的译文《超级健康食品纳豆》,为满足广大读者要求,又在4—5期杂志上连续刊发了《有关纳豆几个问题的答复》.现在再发表山东省食品进...
[期刊论文] 作者：曾广植, 魏诗泰,,
来源：调味副食品科技 年份：1982
在味道与化学结构的相互关系中,笔者已将较为复杂的甜味和苦味作了专门探讨。而酸味与咸味的“构-性关系”似较简单,鲜味的研究时间最晚,资料最少。因此,本文拟将这三者...
[期刊论文] 作者：曾广植, 魏诗泰,,
来源：食品与发酵工业 年份：1981
一、苦受体的性质 苦味感是动物在自然进化中形成的一种拒绝有毒物质的初始本能。苦受体(即动物的苦味感受器官)对天然毒物敏感性高(味觉中以苦阈值最低),...
[期刊论文] 作者：曾广植, 魏诗泰,,
来源：中国调味品 年份：1990
本文概述了味觉的形成及其分类,味觉是动物在自然进化中形成的一种择食本能。继承和发扬我国烹饪技艺,应以“味”为首,而鲜味尤其重要。文中还阐述了两类鲜味剂的结构特性,最...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,童静苹,
来源：山东食品发酵 年份：1990
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[期刊论文] 作者：曾广植,魏诗泰,,
来源：分子科学学报 年份：1981
本文以统一的诱导适应受体模型来总结甜剂与受体分段顺序结合的反应机制,探讨了了甜剂分子中各类基团对味感的影响趋势.因而对甜剂的甜与不甜(以 ABC 等顺序为必需条件,但非...
[期刊论文] 作者：曾广植,魏诗泰,,
来源：化学通报 年份：1980
味感对动物择食、人的健康、生态环境都有影响,近年来深受科学界重视,特别是甜味研究尤为活跃。但味感的机理还是远未解决,其理论的发展仍较迟缓。当前对甜味分子结构的预见...
[期刊论文] 作者：魏诗泰,童静萍,等,
来源：全国食品添加剂通讯 年份：1990
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[期刊论文] 作者：曾广植,陈镜泓,魏诗泰,,
来源：化学通报 年份：1982
本文从生物物理的证据、药效与结构的关系,以及物质的物理化学性质与结构的变化规律中,提出脂质化学受体的分子识别中存在 C—9规律,并列举了遵从 C-9作用规律的药物例证,包...
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