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[学位论文] 作者：魏超昆,,
来源：宁夏大学 年份：2017
鸡油是养鸡业的迅猛发展带来的大量副产物,对鸡油利用的不充分既会造成行业经济损失,也容易造成环境污染。起酥油是具有起酥性、可塑性、乳化性、酪化性等加工特性的原料油脂...
[学位论文] 作者：魏超昆,
来源：合肥工业大学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：魏代巍, 魏超昆, 张惠玲,
来源：肉类研究 年份：2020
为构建肉味香精评价的客观方法，以电子鼻响应值为客观评价指标弥补传统感官评价随意性较强、重复性、稳定性较差等不足。通过美拉德反应模拟2种肉味香精（烤肉风味和肉汤风味香精），利用灰色关联度、主成分分析和方差分析，建立香精烤肉、肉汤风味感官评分与电子鼻响应......
[期刊论文] 作者：魏超昆, 刘关瑞, 刘敦华,,
来源：中国食品添加剂 年份：2016
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取淘汰蛋鸡及AA肉鸡胸肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行分离鉴定。结果显示：淘汰蛋鸡肉的挥发性风味成分共39种,包括醛......
[期刊论文] 作者：赵宇慧,魏超昆,徐梦霞,刘敦华,
来源：食品工业科技 年份：2017
以枸杞复合糖果为研究对象，探究了温度、光照、相对湿度和包装条件对枸杞复合糖果中类胡萝卜素含量的影响。在4、25、40、60℃四个温度条件下，测定了铝箔密封包装的枸杞复合糖......
[期刊论文] 作者：魏超昆, 周静, 刘敦华, 房想, 刘关瑞,,
来源：中国调味品 年份：2016
实验制备出一种羊肉风味基料。采用二次加酶法酶解混合蛋白，水解度（DH）38．67％，羊脂肪氧化反应时间50min，温度115℃，搅拌速度250r／min。美拉德反应：温度105℃，时间50min，pH6．0，混合蛋白酶解......
[期刊论文] 作者：王梦松, 魏超昆, 范敏, 刘慧, 刘敦华,
来源：食品科学 年份：2023
风味是影响乳制品品质的重要因素，本文采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析了稀奶油发酵过程中的挥发性风味物质组成。在五个不同时期共鉴定出32种挥发性物质，其中酸类物质最为丰富。通过主成分分析发现，不同发酵时期挥发性化合物存在差异，不同时期样品可以被明显区......
[期刊论文] 作者：魏超昆, 刘关瑞, 刘雨杨, 房想, 刘敦华,,
来源：中国调味品 年份：2016
对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象,运用三因素二次通用旋转设计,以POV值为检测指标,得到复合抗氧化剂最佳...
[期刊论文] 作者：卜宁霞, 魏超昆, 赵宇慧, 徐昊, 刘敦华,,
来源：中国调味品 年份：2017
为研究姜汁嫩化鸡肉干的最佳工艺条件,并对其挥发性风味物质进行分析。以鸡胸肉为主要原料,在单因素试验基础上,以剪切力值为指标,采用响应面法分析并优化姜汁嫩化鸡肉干的加...
[期刊论文] 作者：房想, 魏超昆, 刘关瑞, 王旭, 龚媛, 刘敦华,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
随着后基因组时代的到来,蛋白质组学越来越广泛地应用到生命科学领域,目前主要应用于医学、生物学、植物学,近些年在食品科学方面也进行了相关研究。应用蛋白质组学在植物生...
[期刊论文] 作者：魏超昆, 赵宇慧, 刘敦华, 张伟艺, 王元, 段月, 李世,
来源：食品科学 年份：2017
为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果，以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照，采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度，并采用......
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