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[期刊论文] 作者：曾庆富,魏阮生,
来源：烹调知识 年份：2003
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[期刊论文] 作者：曾庆富,魏阮生,
来源：烹调知识 年份：2003
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[期刊论文] 作者：曾庆富,魏阮生,
来源：烹调知识 年份：2000
原料:水发大乌参1条(约重1,000g),干虾子20g,葱珠5g,红辣椒末4g,酱油15g,味精4g,绍酒10g,清汤250g,烧肉卤汤(即红烧肉块的浓汤汁)40g,湿淀粉10g,葱油30g,花生油1,000g。 制...
[期刊论文] 作者：曾庆福 魏阮生,
来源：烹调知识 年份：2002
菜胆鳝鱼 原料：活鳝鱼600g，菜胆16棵，蒜肉20g，红辣椒片5g，姜末5g，精盐6g，味精4g，绍酒10g，清汤70g，湿淀粉8g，香油2g，植物油800g。 制法：1.将活鳝鱼宰杀后，去内脏及头尾尖，用刀把鳝鱼切成间隔0.5cm一刀，深至3/5，连切至第8刀时切断成段状。菜胆加调料炒熟出锅整齐摆在盘里一圈......
[期刊论文] 作者：曾庆富／制作 魏阮生／摄影,
来源：烹调知识 年份：2002
啤酒焗毛蟹 原料：活大毛蟹8只(约1，000g)，啤酒半瓶，蒜肉10g，花生油20go 制法：1、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签(削尖的竹筷也可)，刺入蟹肚中间(不要刺破蟹壳)，毛蟹即昏死，用清水涮洗干净，掀去脐盖，挤出脐底的污物。2、炒锅置中火上，放入花生油、蒜肉(拍裂)、姜(......
[期刊论文] 作者：曾庆富／制作 魏阮生／摄影,
来源：烹调知识 年份：2002
蛋黄虾 原料：大虾8只，鲜虾肉100g，猪肥膘肉30g，咸蛋黄4粒，荸荠肉20g，葱姜汁5g，精盐2g，味精2g，鸡汤50g，湿淀粉8g， 香油3g。 制法：1、将大虾去须、爪、沙线及壳。虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥。咸蛋黄每粒对半切，荸荠肉切成细粒。把虾泥、肉泥、荸荠 粒、葱姜......
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