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[期刊论文] 作者:武丽荣, 蒋新正, 鲍元奇,, 来源:中国油脂 年份:2005
食品在加工过程中,特别是富含天门冬氨酸和还原糖的物质在高温(120℃以上)加工过程中会产生丙烯酰胺。试验表明,丙烯酰胺对动物有致癌性、神经毒性、生殖发育毒性的作用,但还...
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