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[期刊论文] 作者:韩鋆,张玉斌,李丙子,黄国业,余群力, 来源:甘肃农业大学学报 年份:2020
【目的】为优化定量卤制驴肉的最佳生产工艺条件.【方法】以驴腱子肉为原料,对蒸制时间、蒸制温度以及高压灭菌时间在单因素试验的基础上采用响应面设计,以感官评分为指标,对...
[期刊论文] 作者:李丙子, 韩鋆, 吴仕逹, 邰晶晶, 黄国业, 余群力, 张, 来源:甘肃农业大学学报 年份:2019
【目的】为了开发新型血布丁产品,本试验以新鲜牛血、牛肝为原料制作牛肝血布丁.【方法】使用风味蛋白酶可控水解技术,对初始pH、温度、以及酶添加量进行单因素试验,确定最佳...
[期刊论文] 作者:邰晶晶, 张玉斌, 吴仕達, 李丙子, 韩鋆, 黄国业, 余, 来源:食品与发酵工业 年份:2019
肉色是影响消费者购买决策的重要质量参数,肉色劣变带来的经济损失也不可估量,因此护色技术的研究至关重要。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较...
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