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[期刊论文] 作者：陈金峰, 周悦, 黄薪银, 程宇蔚, 罗文峰,
来源：保鲜与加工 年份：2022
为获得橙皮辣椒复合型黄豆酱的发酵工艺，通过单因素试验研究辣椒粉添加量、橙皮粉添加量、米曲霉接种量和制醅含水量对豆酱品质的影响。在此基础上，利用正交试验确定橙皮辣椒豆酱的最佳发酵工艺，即辣椒粉添加量2.0%，橙皮粉添加量2.5%，米曲霉接种量0.30%，制醅含水量130......
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