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[学位论文] 作者：黄郑朝,,
来源：河南农业大学 年份：2020
中国传统发酵香肠地域分布广泛,产品种类繁多,是中国传统发酵肉制品的典型代表之一。随着工业化的发展,相对于西方工业化产品来说的传统发酵香肠虽有其风味丰富的优势,但在产品质量稳定性、制作周期和食用安全等方面遇到了越来越多的挑战,对中国传统发酵香肠的......
[期刊论文] 作者：何人可, 宋莲军, 黄现青, 闫科润, 黄郑朝, 刘茜,,
来源：食品工业科技 年份：2020
采用嗜热链球菌为改良菌种,通过二次发酵改良纳豆。熟制灭菌后的大豆在纳豆菌接种量2%、发酵温度37℃、发酵时间24 h条件下进行一次发酵。以嗜热链球菌的发酵温度、发酵时间...
[期刊论文] 作者：何人可,宋莲军,黄现青,闫科润,黄郑朝,刘茜,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：黄郑朝, 宋莲军, 黄现青, 乔明武, 赵秋艳, 张平安,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为了提高发酵香肠微生物资源利用率和对发酵香肠的安全性进行评估。应用高通量测序技术,对收集自四川成都(SC)、广东深圳(GD)、湖南长沙(HN)、黑龙江哈尔滨(HB)地区的传统发...
[期刊论文] 作者：黄郑朝,宋莲军,黄现青,乔明武,赵秋艳,张平安,刘茜,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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