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[期刊论文] 作者：黎华白 吴茂钊,
来源：酒世界 年份：2005
公馆菜，顾名思义，是旧时公馆中特殊的家宴菜品。成都是历史文化名城，是旧时代社会贤达、文化名流、达官显贵会聚之地。这些人所居住的宅院，被称之为“公馆”。其主人对烹饪技艺极为讲究，“食不厌精，脍不厌细”，创造出许多脍炙人口的美味佳肴。这些菜品逐渐形成了川菜菜......
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