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[期刊论文] 作者：鲁梅芳, 黒婷婷, 曹小红, 王春玲,,
来源：中国酿造 年份：2009
目的:研究曲种纤维素酶活力与酱油成分的相关性。方法:测定大曲纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的酶活力以及酱醪中无盐固形物、还原糖、氨基酸、全氮的含量。结果和讨论:通过以米...
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