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[期刊论文] 作者：汪立君, 李里特, 范俊峰, 齐藤昌义,
来源：食品科学 年份：2004
用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活...
[期刊论文] 作者：汪立君, 李里特, 齐藤昌义, 辰巳英三,,
来源：食品科学 年份：2004
独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一。本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行...
[期刊论文] 作者：殷丽君, 韩清华, 刘海杰, 齐藤昌义, 李里特,,
来源：农业机械学报 年份：2009
以大豆分离蛋白为乳化剂,采用微通道乳化技术制备单分散乳状液,研究乳状液粒子的成粒特性。结果表明：当大豆分离蛋白的pH值为6~8时,微通道乳化技术能够成功制备单分散的乳状液...
[期刊论文] 作者：范俊峰, 李里特, 张艳艳, 齐藤昌义, 辰巳英三,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
报道了2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价.这2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水...
[期刊论文] 作者：张晓峰, 李里特, 程永强, 樊霞, 辰巳英三, 齐藤昌义,,
来源：粮油加工 年份：2006
本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能。对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41～1...
[期刊论文] 作者：张晓峰,李里特,殷丽君,王家槐,辰巳英三,齐藤昌义,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
研究了6%、10%食盐含量的腐乳发酵过程中大豆异黄酮构型和含量的变化.结果表明,食盐含量和β-葡萄糖甙酶活性与腐乳发酵过程中大豆异黄酮的构型转化密切相关.酶的活性在毛坯...
[期刊论文] 作者：李里特，张晓峰，殷丽君，王家槐，辰巳英三，齐藤昌义,
来源：中国食品学报 年份：2004
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[期刊论文] 作者：范俊峰,李里特,张艳艳,陈湘宁,汪立君,李晓萌,齐藤昌义,辰巳英,
来源：食品科学 年份：2020
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