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[期刊论文] 作者：雷颂, 龙姣丽, 王伯华, 陆文芳, 袁香,,
来源：农产品加工 年份：2016
豆渣中含有丰富的营养物质，其中膳食纤维尤为丰富，具有减少肠道中的胆固醇、降低结肠癌风险、预防便秘等功效。我国每年通过大豆加工产生的豆渣约为800×10。t，大多数被当成......
[期刊论文] 作者：雷颂,欧阳思,屈璐璐,龙姣丽,崔京珍,
来源：粮油食品科技 年份：2016
以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料,进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价,采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优...
[期刊论文] 作者：范红,艾民珉,曹媛媛,郭善广,龙姣丽,李树长,蒋爱民,
来源：现代食品科技 年份：2021
本研究分别将黄原胶和魔芋胶添加至鸭蛋清中制备碱诱导凝胶,以探究亲水胶体对凝胶高温液化的抑制作用,结果表明:与对照组相比,添加亲水胶后的蛋清凝胶黏度、储能模量和损耗模...
[期刊论文] 作者：龙姣丽,艾民珉,李树长,郭善广,范红,曹媛媛,蒋爱民,
来源：中国调味品 年份：2021
采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a*值(-2.29)显著大于其他处理组(P...
[期刊论文] 作者：曹媛媛,周佺,艾民珉,范红,龙姣丽,李树长,郭善广,蒋爱民,
来源：肉类研究 年份：2020
研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著...
[期刊论文] 作者：陈伟玲,周乐丹,龙姣丽,殷佳雅,朱海云,艾民珉,蒋爱民,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以真空包装的黄田扣肉为研究对象,研究其在4℃贮藏过程中的品质变化,从而预测其保质期。结果表明:随着贮藏时间的延长,黄田扣肉感官评分呈显著下降趋势(P...
[期刊论文] 作者：李树长,艾民珉,龙姣丽,黄诗洋,方泽豪,郭善广,范红,曹媛媛,周佺,蒋爱民,
来源：食品工业科技 年份：2022
目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法.方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析.结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官评定指标硬度、弹性、脆性、......
[期刊论文] 作者：李树长,黄诗洋,方泽豪,吴丽红,石俊贤,陈滟灵,姚田莉,龙姣丽,曹媛媛,蒋爱民,
来源：食品工业科技 年份：2022
运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25％～1％潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响.结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84％评价人员认为艾草添加量为0.75％时综合感官评分最佳(4.18分);当艾草添加量由0％提高至1％,肉......
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