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[期刊论文] 作者：何婷,龙钰婷,王和德,刘勇,刘元法,方嘉沁,
来源：食品工业 年份：2022
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风味化合物,在此基础上,对广式月饼风味物质的产生途径进行系统综述,具体从美拉德反应、脂质氧化、焦糖化反应及食品组分降解4个途径......
[期刊论文] 作者：龙钰婷,柴秀航,李生花,刘禹志,王和森,王安石,刘元法,李志成,
来源：食品工业科技 年份：2023
广式月饼是我国传统焙烤类食品,具有皮薄馅大、色泽金黄、口感细腻等特点,深受消费者喜爱。然而,在加工和储存过程中,广式月饼很容易受原料、烘焙条件、微生物等因素的影响,导致品质下降,从而造成经济损失及食品安全等问题。本文首先总结了广式月饼的分类及营养......
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