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[会议论文] 作者：Charles Brennan,
来源：2016食品非热加工国际研讨会 年份：2016
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[会议论文] 作者：王瑞斌,李明,Charles Brennan,Margaret Brennan,郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
多酚常作为营养强化剂改善食品的营养价值.在淀粉基食品体系的加工过程中,多酚可与淀粉交联强化或者抑制其食用品质和营养功能.本文研究了蒸煮和消化过程中荞麦淀粉与多酚(0.5℅～2.0℅,基于淀粉干重)的交联与荞麦意面的蒸煮/质构特性,体外淀粉消化(0～120 min)和消......
[期刊论文] 作者：曾心悦,黄嘉泳,袁显和,王琴,Charles Brennan,
来源：现代食品科技 年份：2020
本文采用酶法对金柚中总膳食纤维、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维分别进行提取,并对其结构、理化性质以及肠道功能进行评价。结果表明:金柚柚皮中总膳食纤维含量为65.72%...
[期刊论文] 作者：曾心悦,黄嘉泳,袁显和,王琴,Charles Brennan,刘袆帆,刘映君,
来源：现代食品科技 年份：2020
本文采用酶法对金柚中总膳食纤维、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维分别进行提取,并对其结构、理化性质以及肠道功能进行评价。结果表明:金柚柚皮中总膳食纤维含量为65.72%,其中可溶性、水不溶性膳食纤维的得率分别为15.13%%和43.21%;总膳食纤维结构为多孔珊......
[期刊论文] 作者：邓家棋,黄桂颖,姚敏,Charles Brennan,冯卫华,白卫东,李湘銮,曾晓房,杨婉如,叶绍环,郭美媛,
来源：农产品加工 年份：2021
感官分析是利用人的感觉器官对食品进行评定,反映出人们对产品质量好坏、喜好程度的重要科学检验方法。食品在通过感官品质评价等检验后才能投放市场。我国是全球最大的水果生产和出口国之一,水果制品多种多样,其中果脯是水果制品中占比较大的一类。目前,果脯产......
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