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LSOLATION OF LACTOBACILLUS spp.FROM CHINESE DRY CURED HAM AND ITS EFFECT ON MEAT COLOR STABILITY UND
[学位论文] 作者：GASASIRA VINCENT,
来源：华南农业大学 年份：2012
乳酸菌通常被认为是一种安全的细菌应用于发酵肉品的发色。但在新鲜肉上的应用很少。这篇研究的目的在于探讨乳酸菌对鲜肉的护色效果。 从火腿中分离出六株乳酸菌并通过一...
LSOLATION OF LACTOBACILLUS spp.FROM CHINESE DRY CURED HAM AND ITS EFFECT ON MEAT COLOR STABILITY UND
[学位论文] 作者：GASASIRA VINCENT,
来源：华南农业大学 年份：2012
乳酸菌通常被认为是一种安全的细菌应用于发酵肉品的发色。但在新鲜肉上的应用很少。这篇研究的目的在于探讨乳酸菌对鲜肉的护色效果。 从火腿中分离出六株乳酸菌并通过一系列生理生化鉴定、抑菌试验、血红蛋白转化等实验，筛选出一株具有较强护色能力的乳酸杆......
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