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牛肉玻璃化冻藏温度对肉品质的影响
[期刊论文] 作者：董欢, 杨菊梅, 王松磊, 何智武, KAZUHIRO NA, 来源：食品与发酵工业 年份：2004
利用差示扫描量热法(DSC)测量出牛肉玻璃态转化温度(glass transition temperature,T_g)为-14℃。将牛肉贮藏在-10℃(>T_g)、-14℃(=T_g)、-18℃和-22℃(﹤T_g)条件下7个月,通...
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