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[期刊论文] 作者：刘玲, Leif H Skibsted, 蒋东华,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
我国乳制品安全日益受到大众的关注,其中乳粉是焦点之一。目前乳粉贮藏加工中引起质量劣变的因素主要为三类化学反应——脂质氧化,美拉德反应和乳糖结晶,它们之间存在相互作...
[会议论文] 作者：韩瑞敏,田玉玺,Leif H Skibsted,张建平,
来源：第十五届全国分子光谱学学术会议 年份：2008
本研究采用时间分辨光谱学手段研究了天然抗氧化剂类胡萝卜素以及葛根素的自由基反应机理,介绍了最近的研究结果,并探讨了其自由基的分子及电子结构与抗氧化活性之间的关系。...
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