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[期刊论文] 作者：张君, 王凤, 贾春利, 黄卫宁, 郑建仙, RAYAS-D,
来源：食品工业科技 年份：2013
采用Mixolab、质构仪和差式扫描量热仪(DSC)研究蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙和老化特性的影响。Mixolab实验表明,蜂蜜干粉对蔗糖的取代提高了面团的吸水率和稳定时间,...
[期刊论文] 作者：丁珊珊, 贾春利, 张峦, 徐虹, 黄卫宁, RAYAS-D,
来源：食品工业科技 年份：2014
研究了一种通过生物发酵制得的多聚氨基酸——γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对冷冻甜面团抗冻活性和冷冻甜面团面包质量的影响。主要采用差示扫描量热仪(DSC)、质构仪和感官评定等方法...
[期刊论文] 作者：张庆, 王凤, 黄卫宁, 堵国成, 王宏兹, RAYAS-D,
来源：食品科学 年份：2004
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