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[期刊论文] 作者：周美玲, 邹奇波, 黄卫宁, RAYAS-DUARTE Pa,
来源：食品科学 年份：2007
大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素。调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长。本文在简...
[期刊论文] 作者：朱惠燕, 黄卫宁, 金亮秀, Rayas-Duarte Pa,
来源：粮食与食品工业 年份：2009
采用Mixolab酶流变分析仪和流变发酵仪研究了低聚木糖对面团热机械特性和对冷冻面团发酵流变特性的影响,结果表明低聚木糖有强化面筋、增加面团耐揉性和耐蒸煮性的作用。引入...
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