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[期刊论文] 作者：彭雪萍,WANG Xian-lun,刘延奇,SHI Yu-x,
来源：食品科技 年份：2008
探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大...
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