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[期刊论文] 作者：靳挺,GAO Yi-yong,武玉学,WU Tian-xin,
来源：食品工业科技 年份：2004
采用复合酶(木瓜蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)制备带鱼水解蛋白,并对其性质进行了研究.考察了水解时间、防腐剂、加酶总量、酶比例、温度、pH等因素对蛋白质水解度的影响;...
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