为了改善蛋白凝胶的品质,研究不同比例的乳化大豆油与乳化猪油对肌原纤维蛋白/面筋蛋白凝胶的弹性、硬度、咀嚼性、持水性、可冻结......

本文将肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）与小麦面筋蛋白（wheat gluten,WG）作为研究的对象,研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）对肌原纤维蛋......

本研究以猪油为原料,采用超声诱导脂肪晶体重排和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)交联浓缩乳清蛋白作为乳化剂制备乳化猪油......

猪油作为起酥油广泛应用于烘焙食品中,不仅因为它具有良好的起酥性外,还具有营养价值丰富、风味好等优点,但猪油同时也存在结晶颗......

本研究以猪油为原料,超声诱导脂肪晶体发生重排,采用谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TG）交联浓缩乳清蛋白作为乳化剂,制备改性乳化......

本研究以猪油为原料,采用超声诱导脂肪晶体重排和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)交联浓缩乳清蛋白作为乳化剂制备乳化猪油......