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从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化.结果表明,用单......
羊奶的营养物质丰富,营养价值高,但因膻味较重,消费者的接受度较差。双蛋白酸羊奶是以鲜羊奶为原料,添加大豆分离蛋白后用乳酸菌发......
羊奶营养全面,风味独特,用其加工的酸奶组织状态光滑细腻,在质量品质方面优于牛奶酸奶,但羊奶具有膻味,限制了羊奶及其产品的利用......
对低膻味酸羊奶的加工工艺参数：发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明：Danisco发酵剂YO-MIX ......
