保健冰淇淋相关论文
冰淇淋(Ice Cream)属冷饮食品中的一个大类,它以乳与乳制品为主要原料,配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、乳化剂、稳定剂、食用色素......
利用新鲜山莓为原料，添加甜叶菊甙作为甜味剂进行保健冰淇淋的研制。结果表明，当山莓汁甜叶菊甙、脱脂奶粉、乳化稳定剂、人造奶油添......
本研究对无糖低脂（无脂）冰淇淋进行了配方设计和工艺条件的试验。用阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ－ＡＰＭ）等低热量甜味剂替代蔗糖，添加利德素（Ｌｉｔｅｓｓｅ）和乳清蛋白（Ｄａｉｒｙ－ｌｏ）取代脂肪，在......
利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶（MTG）二者复合改性大豆分离蛋白（SPI）。结果发现，双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性......
<正>随着现代科学技术的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的要求也逐渐从温饱型转向保健营养性。目前,市售冰淇淋脂肪含量高达......
