僵直指数相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

僵直指数相关论文

宰后变化和加工工艺对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响研究

宰后变化是影响鳙鱼鱼糜加工的重要因素,对鳙鱼盐溶蛋白的影响导致鱼糜凝胶特性发生变化。盐溶蛋白是鱼糜中的主要蛋白质,其热诱导......

学位

僵直鳙鱼鱼糜凝胶特性

宰后冷藏对鳊鱼理化性状及食用品质的影响

针对鳊鱼(Parabramis pekinensis)宰后即行熟制存在质地粗糙与鲜味不足等缺陷,研究冷藏时间对其品质及食用性质的影响,并确定宰后......

期刊

鳊鱼僵直指数质构特性食用品质冷藏

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