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冻结贮藏温度相关论文
冻结条件与冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响
本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明 ,冻结终温和冻结速率对肌......
期刊
鲢
肌原纤维蛋白
变性
冻结贮藏温度
ATPase活性
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