凝胶形成能相关论文
本研究考察了酸预处理罗非鱼皮时间对提取明胶部分功能性质的影响.结果发现,伴随酸预处理时间的延长,鱼皮结构逐渐变得疏松,鱼皮中......
本研究提取了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白(AMP),并探究了该蛋白的凝胶形成特性.结果 表明,AMP中副肌球蛋白含量最高,鲜味氨基酸谷氨酸和......
为了高效利用丰富的淡水鱼资源，提高淡水鱼糜制品的品质，本研究以淡水鱼糜为原料，利用淡水鱼皮提取明胶蛋白，探讨了添加鱼类明胶蛋......
研究了蛇鲻(Saurida wanieso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加......
研究了蛇鲻(Saurida wanieso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加......
1 加工的要点 随着水产品加工技术的进步,其产品的种类正在朝多样化及高级化方向发展。但是任何产品的加工都离不开以下几个要点: ......
【正】 远东拟沙丁鱼和鲐鱼属洄游性中上层鱼类,主要分布在日本沿海以及我国的东海、黄海一带。过去由于这类鱼的脂肪含量高,血合......
【正】 冷冻鱼糜是生产鱼糜制品的主要原料,它最初由日本在20世纪60年代以海产低值鱼类为原料生产,目前日本、美国、俄罗斯、泰国......
<正>鱼糜制品是指以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料,经加盐擂溃,肌球蛋白和肌动蛋白从组织中脱离出来,成为黏稠状的肌动球蛋白,再经调味......
我国淡水鱼资源丰富，已经成为替代海水鱼生产鱼糜制品的主要原料。但是淡水鱼采肉率低，凝胶性能差，抑制了利用淡水鱼生产鱼糜制品的发......
<正> 目前用大豆蛋白配制和强化的乳类、肉类及其他各种食品,已在国内外市场上不断出现。作为这些配制食品的配料,国内外市场上也......
研究了蛇鲻(Saurida waneso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加工......
<正> 前言当前世界各国都很重视占鱼获量五分之三的中上层低值海洋鱼类资源的开发利用。因为世界上传统性渔业资源已得到充分开发,......
